1. Coupez le citron en rondelles. Ébouillantez la tomate,pelez- la, épépinez- la et hachez-la.
  2. Préparez la sauce : battez la crème pour l’épaissir légèrement. Incorporez-y la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre. Versez en saucière et parsemez de ciboulette.
  3. Incisez la peau des truites à la hauteur de la têtexet de la queue et enlevez-la.
  4. Lavez les feuilles de laitue, coupez-les en lanières et tapissez’en le fond d’un plat. Disposez les truites dessus. Entourez les truites avec les rondelles de citron et la tomate. Servez la sauce à part.