1. Pour la vinaigrette, mettre dans un bol le gingembre hacher finement, la coriandre grossièrement hacher, et tous les autres ingrédients à l’exception des huiles. Battre jusqu’à ce que le sel soit dissous. Introduire lentement les huiles au fouet. Rectifier l’assaisonnement.

2. Pour la garniture, blanchir le chou 1 mn à l’eau bouillante salée, puis tiédir dans l’eau froide. Frire l’ail et le gingembre à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile végétale. Tout en remuant. Ajouter  le chou et les champignons, et faire cuire pendant 1 minutes, saler, poivrer et garder au chaud.

3 . Découper les filets de colin en morceaux de 150g en gardant la peau, faire des incisions décoratives . Préparer dans un bol un mélange de blanc d’oeuf et de crème, tremper les filets de colin et bien imprégner le poisson du mélange, fariner.

4. Faire frire dans l’huile chaude à z80, 3 minutes de chaque côté et poser sur un papier absorbant. Dtesser sur l’assiette chaude en disposant au centre un lit de garniture, poser le poisson dessus et napper le tour de l’assiette d’un cordon de vinaigrette.