1. Lever le colin en filets, enlever les arêtes restantes , mettre les filets en marinade au sel une quinzaine de minutes. Les rincer et les détailler en portions.
  2. Préparer la ratatouille en taillant en petits dés tous les éléments. Faire d’abord revenir à l’huile d’olive l’oignon et le poivron , puis les champignons de Paris , et la courgettes. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement . Refroidir dans de l’eau bien glacée.
  3. Avec cette ratatouille, masquer les filets de colin assaisonner. Disposer ces derniers dans un plat allant au four. Mouiller à mi-hauteur de fumet de poisson et de jus de citron. Cuire au four à 180, 5 mn.
  4. Mixer les poivrons rouges et les réduire en coulis ,puis les mélanger à tous les éléments de la sauce, ajouter les garnitures. Napper le fond de l’assiette. Déposer au centre un filet de colin . Décorer d’un bouquet de mesclun lié d’un brin de ciboulette.