1. Cuire les grains de poivre 25 mn dans l’eau. Les retirer de l’eau et les ècraser. Hacher les échalotes et les herbes, mélanger le tout. En réservant une partie pour la décoration. Pelet les asperges et les cuire dans l’eau salée. Rafraîchir et réserver.
  2. Réduiser d’un tiers le vinaigre balsamique, rajouter les asperges et les mouiller avec un peu d’huile.
  3. Découper quatre médaillons de 125g chacun et les poêler au beurre, les colorer sur les deux faces. Les retirer de la poêle et laisser reposer sur une assiette chaude.
  4. Dresser les asperges dans le même sens, un médaillon de turbot verser quelques gouttes de vinaigre balsamique et le mélange restant d’herbes et les échalotes.