1. Monder, épépiner puis mixer les tomates. Les cuire doucement pendant 2 h avec le fenouil émincé, le poivre, la coriandre, le fumet et de l’eau.
  2. Une fois cette cuisson achevée, mixer le tout, faire réduire, monter à l’huile d’olive juste avant de servir. Découper, en tournant, les fonds d’artichauts.
  3. Mettre les artichauts à cuire à couvert avec un peu d’huile d’olive ,thym, laurier et ail. Mixer le pain de mie avec le persil, un peut d’ail et les anchois.
  4. Faire chauffer à l’huile d’olive et farcir les artichauts avec la farce aux anchois. Saisir les filets de daurade au gril et terminer la cuisson au four . Dans l’assiette, placer la daurade sur la sauce aux légumes, ajouter l’artichaut farci et garnir de persil plat.