Préparation

  1. Laissez la pate feuilletée dégeler a température ambiante pendant 2 h au moins hors de son emballage.
  2. Posez le gril sur le feu.Faites fondre le beurre , mélangez-y l’huile, Badigeonnez-en les tournedos, puis parsemée ceux-ci de fines herbes,Posez-les sur le gril brûlant et laissez griller 1min de chaque côté ,Faite chauffer le four à 200c, thermostat,6.
  3. Coupez la pâte feuilletée en 4 morceaux égaux aplatissez chacun d’eau en un carré dont le côté soit 4 cm supérieur au diamètre des tournedos, Ébouillantez les tomates pelez-les  ,épépinez -les et hachée les ,Répartissez-les sur les morceaux de pâte ,Posez les tournedos au centre ,Repliez la pâte pour enfermer la viande ,pincez les bords pour souder .A l’aide d’une spatule, disposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie, soudure tournée vers le dessous, Roulez les chutes de pâte, aplatissez-les au rouleau et découpez -les des motifs de fleurs et de feuilles, Fpendant les nervures avec la pointé d’un couteau, collez les motifs sur les feuilles.
  4.  Battez l’œuf en omelette, badigeonnez -en les feuilles et faite cuire pendant 15 à 20 mn au four.
  5. Préparez la sauce:Pelez et hachez les échalotes ,Mettez- les dans une casserole avec le thym, l’estragon, le Laurier , le bouillon ,le vin rouge et le concentré, salez. poivrez, faite évaporer d’un tiers à feu à feu vif, laissez refroidir.
  6. Lavez et épongez les feuilles de salade ,garnissez – en un plat de service,faite chauffer la sauce sur feu doux et servez-la dans une saucière, Disposez les tiornedos en croûte sur les feuilles de salade ,servez très chaud.