1. Ôtez la barbe du poireau. Lavez- le et coupez- le en rondelles. Placez celle-ci dans une passoire et passez-le sous l’eau courante. Égouttez- les.
  2. Faites chauffer le bouillon de bœuf dans une casserole, ajoutez le poireau, les quatre-épices, le girofle, le vinaigre, le miel et le laurier. Faites bouillir doucement pendant 5 mn. Filtrez le liquide, reversez- le dans la casserole et portez de nouveau à ébullition.
  3. Disposez les tranches de viande côte à côte dans un plat peu profond. Versez dessus le bouillon chaud en prenant soin de les recouvrir. Posez un couvercle sur le plat ou recouvrir. Posez un couvercle sur le plat ou recouvrez- le d’aluminium. Laissez macérer 2 jours au ré frigérateur. Retournez une fois les tranches de viande dans leur marinade.
  4. Sortez la viande de la marinade et essuyez- la avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une poêle profonde et  posez-y la viande . Saisissez- la à feu vif des deux côtés. Recouvrez de marinade, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn , ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servez chaud avec la sauce.