Poissons
Papillotes de Daurade
Aucune évaluation 4 daurades de 300g4 c à soupe d'huile d'oliveselpoivre blanc au moulin150g de riz complet5 échalotes1 noix de beurre1 courgette1 carotteselpoivre noir au moulin
Préparer le riz: préchauffer votre four à 200 (thermostat 6) . Metter le riz dans une passoire et rincez le à l'eau froide. Peler et émincer les échalotes . Metter les dans u...
Gratin de congre à la muscade
Aucune évaluation 1 kg de congre1 cube de court-bouillon20g de beurre2 c à soupe de farine25 cl de lait1 œuf15 cl de crème fraîche1 c à soupe de persil haché2 pincées de noix de muscade en poudre3 c à soupe de chapelureselpoivre noir au moulin
Rincer le congre et couper le en gros tronçons. Metter ceux ci dans un grand faitout avec 1,5 l d'eau froide et le cube de court-bouillon effrité. Porter à ébullition à feu ...
Terrine de homard
Aucune évaluation 375g de poireaux250g d'oignonscarottes50g haricots verts125 g d'épinards2 homards de 600 g chacun200 g de poivron rougehuile d'oliveselpoivrecoulis de tomates: 250g de tomates mûres25g de concentré de tomates2 gouttes de tabasco30ml d'huile d'olive1 pincée de sel
Ficeler les poireaux , les cuire à l'eau salée pendant 8 à 10 mn, puis rafraîchir. Cuire de même à l'eau salée les oignons, les carottes, les haricots verts et les épinards, sans ...
Carpaccio de thon
Aucune évaluation 40g de céleri-rave40g de parmesan40g de ciboulette40g de truffes20g d'aillait40g d'huilesel de céleri400g de thon rougepoivre. 4 g de sel de Guérande20 g de cerfeuilbasilic
Tailler le céleri-rave en petits dés . Préparer les copeaux de parmesan. Émincer finement la ciboulette et hacher les truffes.
Éplucher l'ail et le couper en fines lamelles à la...
Salade de Saint-jacques tièdes à l’aneth
Aucune évaluation 20 coquilles de Saint-Jacquesbrins d'anethhuile d'olivesel16 tomatesvinaigrette à la crème: z6 cui à soupe d'huile d'olive8 cui à soupe de vinaigre12 cui à soupe de crème fleurettesel et poivre de moulinvinaigrette au xérès4 cui à soupe de vinaigre2 cui à soupe d'huile d'arachide12 cui à soupe d'huile d'olive vierge. Sel et poivre de moulincocktail de salades: scarolemâche endives. Friséefeuille de chêne
Ouvrir les Saint-jacques. Retirer les barbes. Laver rapidement et soigneusement les noix ainsi que le corail. Déposer le tout sur un papier absorbant pour bien égoutté. Verser un p...
Filets de maquereau
Aucune évaluation 4 maquereauxgros selcibouletteestragonpersil1 poivron rougequatre-épices1 feuille de laurierpoivre du moulin100ml d'huile d'olivejus d'1 citronDécoration: 8 feuilles de basilic
Laver les maquereaux, séparer le dos du ventre et enlever toutes les petites arêtes à la pincé à épiler . Faire mariner dans le gros sel durant 24 h.
Le lendemain, éponger les f...
Salade de loup aux herbes et mesclun
Aucune évaluation 300g de tomates10g d'olives noires100g de courgettes40g de poivron rouge40g de poivron jaune50g de bulbe de fenouil30g de navet long10 ml de fumet1 cui à café d'estragon2 cui à soupe de basilic250ml d'huile d'olivejus d'1 citronselpoivre200g de mesclun1 loup d'1 kgquelques brins d'aneth
Peler, épépiner et couper les tomates en dés d'1 cm. Couper les olives noires dénoyautées en fines rondelles, les faire bouillir dans de l'eau pendant 15 mn, puis les égoutter. Cou...
Rose de saumon sur galette d’avoine
Aucune évaluation 300g de filet de saumon fumésauce à la crème de citron100ml de crème fleurettejus d'1 citronselpoivreDécoration1 citron4 brins d'anethGalettes d'avoine15g de beurre25 g levure chimique1 pincée de sel
Tailler la pièce de saumon fumé en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en prenant doit de découper des tranches assez longues.
Couper chaque tranche en deux dans ...
Écrevisses et caviar
Aucune évaluation 30 asperges vertes100g de beurre1 poireau1 oignon1 l de fond de volaille1 pomme de terreselpoivre24 écrevisses250 ml de crème fleurette75g de caviar
Gratter les asperges et les couper en deux. Réserver les pointes et faire suer les queues d'asperges dans le beurre avec le blanc de poireau et l'oignon coupé grossièrement. Ajoute...
Gaspacho de homard
Aucune évaluation 1 coriandre8 tomates1/2 poivron rouge1 poireau300g oignons3 feuilles de basilic1 gousse d'ail2 homards cuits de 500g chacun500g ml de bisque de homard100ml de vinaigre200ml d'huile d'olive1 pincée de cumin en poudre1 pincée de coriandreselpoivre3 tranches de pains sans croûte250 ml de crème fleurettegarniture : 1 poivron rouge1 poivron vert1 concombre3 tranches de pains de mie huile d'olivedécoration : feuilles de basilic
Tailler finement tous les légumes et ciselé le basilic. Éplucher et couper l'ail en petits dés. Décortiquer les homards, metter les pinces et les queues au court-bouillon et confec...