Tailler la pièce de saumon fumé en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en prenant doit de découper des tranches assez longues.

Couper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur pour constituer des bandes de 5 cm de largeur. Découper chaque bande en trianglesur.

A l’aide des trianglesur, confectionner les roses en commençant par le cœur . Pour la sauce à la crème fleurette et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. Pour la décoration, peler et tailler le citron en quartiers, puis ôter la peau.

Pour les galettes, mélanger à de l’eau tiède tous les ingrédients dans un récipient . Étaler la pâte très finement et découper des disques à l’emporte-pièce . Les disposer sur une plaque et cuire 5 mn à 180. Placer une galette sur l’assiette , poser dessus une rose de saumon et décorer de brins d’aneth, de quartiers de citron et un peu de sauce à la crème de citron.