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Poissons

Mérou aux fruits secs

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Prevoir un morceau de poisson mérou frais de 80g. Préparer un bon fumé bien aromatisé pour la cuisson . Préparer un bisque non lié pour faire la sauce. Nettoyer les fi...

BEIGNETS DE CREVETTES

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Mettez les morceaux  de tamarin dans une jatte et versez dessus 10 cl d'eau tiède . Laissez reposer 30 min environ, puis pétrissez la tamarin avec l'eau  ou écrasez le avec le ...

Soupe de poissons

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Préparer un très bon fumé de poisson  avec mirepoix . Puis le passer au Chinois et réserver. Nettoyer les palourdes sous de l'eau froid les gambas et les crevettes. Couper...

Tataki de saumon et avocat grillé risotto aux gambas fumé

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Preparation de ce plat Prenez un filet de saumon frais  couper  en longueur saler et poivrer, et huiler avec quelques gouttes  d'huile de sésame, passer le dans les graines de s...

Bouillabaisse

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Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons  et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil  dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer. ...

Papillotes de Daurade

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Préparer le riz: préchauffer votre four à 200 (thermostat 6) . Metter le riz dans une passoire et rincez le  à l'eau  froide. Peler et émincer les échalotes . Metter les dans u...

Gratin de congre à la muscade

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Rincer le congre et couper le en gros  tronçons. Metter ceux ci dans un grand faitout  avec 1,5 l d'eau  froide et le cube de court-bouillon effrité. Porter à ébullition à feu ...

Terrine de homard

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Ficeler les poireaux , les cuire à l'eau  salée pendant 8 à 10 mn, puis rafraîchir. Cuire de même à l'eau salée les oignons, les carottes, les haricots verts et les épinards, sans ...

Carpaccio de thon

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Tailler le céleri-rave en petits dés . Préparer les copeaux de parmesan. Émincer finement la ciboulette et hacher les truffes. Éplucher l'ail et le couper en fines lamelles à la...