1. Battre pendant 5 à 8 mn à froid, d’abord avec un rapide mouvement tournant, puis en fouettant. Continuer plus lentement jusqu’à ce que la masse devienne crémeuse.
  2. Tamiser la farine et la fécule sur du papier, laisser couler lentement dans la masse et l’incorporer en soulevant doucement avec une spatule en bois.
  3. Faire fondre le beurre séparément dans un petit poêlon . Le faire couler lentement dans la masse et l’incorporer doucement.
  4. Placer un cercle à tarte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier pâtisserie et retourner les morceaux de papier qui dépassent. Verser la masse et légaliser
  5. Cuire 30 à 35 mn dans un four préchauffer à 190 . Retourner le moule et détacher le fond, complètement refroidi avec un couteau.
  6. Découper éventuellement le fond en deux ou trois galettes en utilisant un couteau scie.