Patisserie International
Tarte aux pommes
Aucune évaluation Pour la pâte sablée : 220g de farine110g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 pincée de sel. Pour la garniture : 1 kg de pommes2 cui à soupe de jus citron100g de sucre3 œufs125 ml de crème fraîchezeste d'un citron non traitéde plus: 1 moule à quiche de 28 cmsucre en poudre pour saupoudrer
Préparer la pâte sablée et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Étendre ensuite la pâte de manière uniforme et en garnir le moule à quiche.
Préparer les pommes, les entaill...
Tarte aux noix
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 250g de farine150g de beurre120g de sucre5 jaunes d'oeufsintérieur d'une gousse de vanille1 pointe de couteau de selpour la farce: 250g de sucre brun40g de beurre fondupour le glaçage: 1 blanc d'oeuf30g de sucre pour saupoudrerpour garnir: sucrenoix de plus un moule de 24 cm de diamètresucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte sablée, tamiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre le beurre morcelé, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'intérieur de la gousse de vanille et le sel. Trava...
Tarte espagnole à la vanille
Aucune évaluation Pour la pâte: 80g de couverture50g de citronnat couper en dés très fins50g d'amandes hachées110g de farine50g de beurre150g de pâte d'amandes150g de sucreintérieur gratté de 2 gousses de vanille6 jaunes d'oeufs5 blancs d'oeufspour le glaçage40g de nappage abricot160g de pâte d'amandes90g de sucre en poudre300g de chocolat couverture tempéréDe plus: 1 moule conique de 26 cm de diamètrepapier à pâtisserie pour garnir le fond graisse et chapelure pour les fondsroses en pâte d'amandes pour décorer
Tapisser le moule avec une feuille de papier pâtisserie couper exactement à la forme du moule. Graisser le bord et le saupoudrer de chapelure.
Pour la pâte, diviser le choco...
Gâteau aux amandes
Aucune évaluation Pour la pâte sablée : 220g de farine120g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 pointe de couteau de sel1/2 gousse de vanillepour la farce : 200g d'amandes pelées4 œufs80g de sucre4 cui à soupe de sirop de fruitszeste d'un 1/2 citron non traité1 pointe de sel. De plus : 1moule à chamiere de 26 cm de diamètrepapier de cuissonsucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte , tamiser la farine sur un plan de travail , et faire un creux au milieu. Ajouter le beurre morcelé, le sucre le jaune d'oeuf, le sel et l'intérieur gratter de la gous...
ROULADE AU CHOCOLAT
Aucune évaluation 8 blancs d'oeufs. 180g de sucre1/2 gousse de vanille écraser100g de chocolat couverture fondu. 60g de farinepour la crème au beurre: 100g de sucre30 g de fécule2 jaunes d'oeufs375 ml de laitun peu de sucre en poudre pour saupoudrer250g de beurre4cl de sirop de fruitsDe plus: 1 plaque de four 43×33 cmpapier pour mettre sur la plaque120g de confiture de fromboisepasser à travers une passoirepoudre de cacao ou sucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte, battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis laisser couler lentement le sucre dedans, continuer à battre jusqu'à ce qu'un trait de couteau fasse une marque qu...
Couronne des Rois
Aucune évaluation Pour la pâte: 500g de farine30g de levure200ml de lait tiède120g de beurre3/4 c à café de sel70g de sucrezeste râpé d'une orange non traitéezeste râpé d'un citron non traité3 œufs2 cl de sirop de fruitspour garnir: 50g d'amandes éffilées100g de fruits confits mélangésde plus : 1 jaune d'oeuf pour enduire1 ou 2 plaques pour le fourd'après la taille du four beurre pour la plaque
Tamiser la farine dans un plat et creuser un trou au milieu. Casser la levure dedans, diluer avec le lait tiède et mélanger avec un peu de farine du bord. Saupoudrer avec un pe...
GATEAU AU POTIRON
Aucune évaluation Pour le fond en pâte sablée: 150g de farine100g de beurre50g de sucre1 pointe de couteau de selpour la pâte à gâteau : 250g de potiron6 jaunes d'oeufs50g de sucre1 pointe de couteau de sel1 cui à café de cannellezeste d'une orange non traitézeste d'un citron non traité50g de farine250g d'amandes non pelées et éffiler 200g d'orangeat finement haché6 blancs d'oeufs120g de sucrepour imbiberjus de 1 orange et de 1/2 citron40g de sucre2 cl de fleur d'orangerde plus : 1 moule à chaumière de 26 cm de diamètrebeurre pour enduirechapelure pour saupoudrer120 g de confiture d'orange80g d'amandes grilléessucre en poudre pour saupoudrer
Pour le fond en pâte sablée, verser la farine sur la table de travail et faire un creux au milieu. Diviser le beurre en morceaux et le mettre dedans. Ajouter le sucre et le sel...
Fondant et Nappage Abricot
Aucune évaluation Pour le nappage abricot : 80g de sucre100ml d'eau1 cui à soupe de jus de citron200g de confiture d'abricot.
Le fondant est un glaçage à base de sucre glace. Le préparer frais est un travail de longue durée car il faut le chauffer 113 degrés en tournant constamment, pour ensuite l'étendre...
Pâte pour biscuit roulé
Aucune évaluation 8 jaunes d'oeufs100g de sucre4 blancs d'oeufs80g de farine20g de féculepour la garniture : 250g de confiture de fromboises ou de fraises
La pâte pour biscuit roulé : Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige ferme ajouter le reste du sucre. Bien mixer le...
Pâte biscuit
Aucune évaluation 5 œufs entiers2 jaunes150 g de sucre fin1/2 cui à café de zeste de citron râpé150g de farine30 g de fécule90 g de beurre
Battre pendant 5 à 8 mn à froid, d'abord avec un rapide mouvement tournant, puis en fouettant. Continuer plus lentement jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.
Tamiser la...