1. pour le sablée rond, mélanger le sucre avec le beurre et le sel. Tamiser la farine, l’ajouter aussi vite que possible pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
  2. Dérouler la pâte et découper 4 crêpes de pâte. Faire des entailles en forme de losange à l’aide d’un couteau, pour pouvoir partager les sablées après la cuisson . Si vous désirer saupoudrer les sablées avec du sucre après la cuisson, il faut enduire de  jaune avant de les cuire. Les déposer sur une plaque légèrement huilée et les piquer plusieurs fois avec une fourchette. Les cuire a four préchauffer à 190  C pendant 20 mn , pour qu’ils soient légèrement bruns.
  3. Pour les bâtonnets de sablé, mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter la farine tamisée et les noix hachées et travailler le tout le plus rapidement possible pour obtenir une pâte sablée. Envoloper dans une feuille de papier et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
  4. Étaler la pâte rafraîchie sur un  plan de travail fariné et l’étendre pour qu’elle ait 1,5 cm d’épaisseur, puis la déposer sur une plaque légèrement beurrer. Pour l’empêcher de couler, fermer les côté ouvert de la plaque avec un,bâton en bois ou du papier aluminium tourner sur lui même. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette et cuire pendant environ 25 mn dans le four préchauffer à 190 C  jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Coupet la pâte encore chaude, en bâtonnets de 1,5 cm × 7 cm et les tourner immédiatement dans le sucre.