1. Lavez le cassis ,  égouttez -le et égrenez-le à la fourchette. Mettez les grains une casserole , ajoutez le sucre et le jus de citron , puis mélanger pendant 5 mn  à feu doux , jusqu’ à ce que le cassis ait rendu son jus . Laissez cuire ensuite pendant 10 mn à feu très doux en mélangeant de temps à l’autre.
  2. Lorsque le cassis est cuit , écrasez -le dans un tamis au-dessus d’une jatte avec le dos d’une cuillère  , incorporez la crème de cassis à la purée obtenue  et laissez  celle-ci pendant 1 h au réfrigérateur .
  3. Au bout de ce temps, versez la crème fraîche dans une jatte et fouettez-la .Prélevez 7 cuillères à soupe de la purée et répartissez le reste dans 4 coupes en verre .Déposez le quart de la crème fouettée sur le dessus  de chaque coupe et versez dessus 1 cuillerée à soupe de purée  de cassis .Servez immédiatement.