Marocaine
Tajine de viande aux amandes effilées et graines de sésame
Aucune évaluation 1 kg de jarret de boeuf6 c à s d' huile2 oignons découpés en petits morceaux3 gousses d 'ail écrasées1/2 c à c de gingembre en poudredu sel et du poivreun peu de safran1 litre d'eau3 cà s d'amandes effilées2 cà c de graines de sésame
Dans une cocotte sur feu doux ,faire saisir la viande de l' huile avec l'oignon,l 'ail , le gingembre, le sel , le poivre et le safran, remuer de temps en temps,dés que la v...
Marinade pour olives
Aucune évaluation 250 gr d'olives vertes dénoyautées3 gousses d'ail épluchées3 feuilles de laurier1 c à s de persil haché1 c à s de citron confit découper en désde l'huile d' olivede la harissa ( facultatif)
Disposer les olives dans un petit saladier et les mélanger avec l'ail , les feuilles de l 'aurier , le persil et le citron confit.
Verser l' huile d 'olive , mélanger et ...
La harissa
Aucune évaluation 100 de piments rouge séchées6 gousses d 'ail épluchées1 c à s de graines de coriandre moulues1 c à s de cumin1 c à s de sel10 cl d 'huile d' olive
Avant de commencer la préparation de la harissa prévoir une paire de gants en latex.
Pour conserver la purée de harissa , il faut la mettre dans un bocal en verre et la ta...
Couscous à la tète de mouton
Aucune évaluation 1 téte de mouton (déja préte à cuire et coupée en morceaux )1/2 verre d'huile1 oignon ciselé3 tomates peléesépépinées et coupées en dés1 bouquet de persil et de coriandre1 c à c de gingembre mouluun peu de safran1 c à s de sel1 c à c de poivre3 litres d 'eau250 de pois chiches ( trempés pendant 8 heures dans de l'eau )250 gr de féves écossées250 de navets longs250 gr de navets rondsLe couscous:1 kg de semoule d'orge (belboula )1 c à s de sel1 c à s d'huile1 c à s de beurre et 1 c à c de beurre rance
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Dans une marmite du couscoussier, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de téte de mouton et l' oignon.
Ajouter les tomates , le bouquet de persil ...
Les escargots
Aucune évaluation 500 gr de son ou farine de blé1 kg d 'escargots2 c à s de thym séché2 piments rouges forts2 c à s de graines de fenouil2 c à s de carvi1 c à s de feuilles de thé vert2 feuilles de laurier2 morceaux de racine de réglissel' écorce d'une grenadine séché2 c à s de romarin du sel selon le gout
Mettre le son ou la farine dans un grand récipient et y disposer les escargots.
Covrir le récipient avec une passoire ou un couscoussier et laisser reposer toute une nuit...
Maàkouda
Aucune évaluation 4 pommes de terre découpées en cubes1 oeuf2 c à s de persil et de coriandre hachés3 gousses d ail écrasées1 c à s de cumin1/4 de c à de curcumadu sel et du poivreFriture:1 oeuf battuun peu de farinede l huile pour friture
laver et pocher les pommes de terre dans de l eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en purrée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette.
Dispos...
Pastilla aux pigeons
Aucune évaluation 8 feuilles de brickDu beurre fondu pour beurrer les feuilles.Un jaune d'œuf pour doré la feuilleSucre glacé et cannelle en poudre500 gr d amande2 à 3 c à soupe de sucre glacé1c à café de cannelle1 c à café d'eau de fleur d'orange8 pigeons150 gr de beurre1 bouquet de persil4 gros oignons couper en lamellesQuelques pistils de safran1 bâtonnet de cannelle4 c à soupe de sucre6 œufsSel poivre1/2 cuillère de gingembre1 c à café de curcuma
POUR LA FARCE AUX AMANDE
500 gr d amande,2 à 3 c à soupe de sucre glacé,1c à café de cannelle,1 c à café d'eau de fleur d'orange
POUR DÉCORÉ
8 feuilles de brick,Du beu...
à la une
Tajine au pruneaux
Aucune évaluation 1kg de viande d'agneau1/2 verre d'huile1/4 c à c de safran2 bâtonnets cannelle1/2 c à c de poivre1/4 c à c de ras al hanout1 c à c de sel2 oignons hachéEaux500gr pruneaux sec100 gr beurre100 gr de sucre granulés1/2 c à c de cannelle moulu100 gr amande Pouchet nettoyer et frit
Dans une casserole sur le feu, mettre les oignons haché,huile laisser doré .
Ajouter les épices (cannelle poudre ) quantité d'eau suffisante pour cuire la viande ,metter ...
Brochettes de kefta au smen ( beurre rance)
Aucune évaluation 1 kg de viande haché (750gr de boeuf et 250gr de flancher d'agneau)1 oignon haché très fin1 gousse d'ail1 c à c de cumin1 c à c de paprika1 /2 c à c de ras al hanout ( épices pour viande)Persil est coriandre haché50 gr smen ( beurre rance)
Dans un récipient mettez la viande les épices , l ail ,l'oignon ,persil ,coriandre
Mélanger bien la viande haché pour avoir une bonne kefta.
Préparer vos brochettes
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Tajine de viande aux oignons et aux tomates
Aucune évaluation 1kg de viande5c à s d huile1 oignon hachéSel3 gousses d'ail écraserSafran1 bâtonnet de cannelle1 c a c de gingembre1/2 c à c de poivre1 litre d'eau2 oignons couper en rondelles4 tomates couper en rondelles1 c à c de persil
Dans une casserole sur le feu moyen, faire doré la viande avec l' huile et l'oignon, puis saler.
Ajouter l'ail et épicé en remuant jusqu à ce que l'oignon soit sué
Ou...