Le couscous berbère à la saumoule d’orge est un plat traditionnel d’Afrique du Nord, plus précisément de la région berbère. Il est préparé en utilisant de la semoule d’orge au lieu de la semoule de blé habituellement utilisée dans le couscous. Voici une recette de base pour préparer ce délicieux plat :

Ingrédients :
– 500 g de semoule d’orge
– 500 g de viande d’agneau (ou de poulet)
– 2 oignons, finement hachés
– 2 carottes, coupées en rondelles
– 2 courgettes, coupées en morceaux
– 2 navets, coupés en morceaux
– 2 tomates, pelées et coupées en dés
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de cumin
– Sel et poivre selon votre goût
– 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajoutez la viande d’agneau (ou de poulet) dans la marmite et faites-la dorer de tous les côtés.

3. Ajoutez les carottes, les courgettes, les navets et les tomates dans la marmite. Mélangez bien le tout.

4. Diluez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude, puis ajoutez-le dans la marmite. Ajoutez également les épices : curcuma, paprika, cumin, sel et poivre. Mélangez le tout.

5. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients de la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

6. Pendant ce temps, préparez la semoule d’orge selon les instructions sur l’emballage. Généralement, il suffit de la faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

7. Une fois la viande tendre, retirez-la de la marmite et réservez-la. Ajoutez la semoule d’orge dans la marmite et mélangez bien pour l’enrober de sauce. Remettez la viande dans la marmite et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.

8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

9. Servez le couscous berbère à la saumoule d’orge chaud dans des assiettes creuses et dégustez !

Ce plat est généralement accompagné de légumes cuits à la vapeur ou de salade. Vous pouvez également le servir avec de la harissa pour apporter une touche de piquant. Bon appétit !