Préchauffer le gril ou four. Mélanger les tranches de fromage de chèvre  avec le zeste de citron vert, les oignons  nouveaux , 1 cuillèrée à soupe de persil  de 1 cuillèrée à soupe de menthe . Poser les sur une plaque de cuisson  recouverte  de papier aluminium . Arroser d’un filet d’huile d’avocat et glisser la plaque sous  le gril pour 3 à 4 mn. Retourner  les tranches une fois en cours de cuisson.

Répartissez la roquette sur 4  grandes assiettes  . Dans un saladier , mélanger les des  de pastéque , l’oignon rouge , les olives  et le reste  du persil et de là menthe. Répartisser ce mélange sur la roquette.

Dans un bol , mélanger le jus  de citron  vert, la mélasse de grenade , le reste de l’huile d’avocat et la pâte de piment, puis poivrer.

Déposer 2 tranches de fromage par assiette et décorer avec des graines de grenades. Arroser de sauce puis servir.