Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites y cuire les betteraves pendant 3 à 4 mn. Poivrer généreusement puis ajouter  le vinaigre et faites chauffer 30 secondes sur feu vif.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu  doux moyen et faites y griller les graines de tournesol à sec pendant 2 mn.  Remuer  fréquemment jusqu’à ce que les graines soient bien dorées. Réserver.

Répartisser les betteraves sur 4 assiettes. Émietter le fromage de chèvre sur les betteraves et garnisser de roquette.

Arroser d’un filet d’huile  d’olive, parsemer de graines de tournesol griller puis servir.