Éplucher et couper l’oignon. Faites chauffer l’eau. Plonger les amandes dans l’eau bouillante. Dés que les amandes remonte à la surface, égoutter les et éplucher les puis éponger les dans du papier absorbant. Faites les frire dans 2 cui à soupe d’huile puis égoutter les .

Dans une marmite, metter les morceaux de lapin , le reste d’huile, le beurre, le sel, l’oignon et le poivre. Faites dorer quelques minutes les morceaux de lapin à feu moyen en les retournant régulièrement. Saupoudrer de farine , retourner de nouveau les morceaux de lapin et verser le l’eau tout autour. Ajouter la cannelle, le safran gingembre et la botte entière de persil ficeler avec du fil alimentaire.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min environ. Vérifier à l’issue de la cuisson, que le lapin est bien cuit.

Dresser, dans un plat, les morceaux de lapin et verser la sauce tout autour, éparpiller les amandes au dessus et servir.