Préparation

  1. Couper le poulet en deux , Chauffer l’huile dans la marmite du couscoussier et faire revenir le poulet et l’oignon, Saler et épicer ,Remuer constamment jusqu’à ce que le poulet soit doré ,Mouiller d’eau et porter à ébullition pendant 45 min ou jusqu’à cuisson du poulet.
  2. Pendant ce temps , disposer la semoule dans une terrine et l’incorporer d’huile puis l’arroser d’un petit verre d’eau salée remuer les grains avec le bout des doigts et laisser reposer 10 min , Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 25 min  , étaler la semoule dans la terrine et l’arroser à nouveau d’un petit verre d’eau.
  3. La rouler entre les paumes des mains pour séparer les grains collés et laisser reposer 10 min , remettre à cuire 15 min , refaire le même procédé et cuire une troisième fois pendant 25 min , étaler et incorporer les deux beurres , Oter le poulet cuit et le réserver, ( avant de servir , le réchauffer dans le bouillon ).
  4. Tfaya : dans une poêle sur feu doux , chauffer et faire revenir les oignons émincés , ajouter un grand verre d’eau, le sel , la cannelle et le beurre , remuer et laisser cuire 20 min l’eau doit s’évaporer complètement,ajouter les figues séchées découpées en morceaux, les raisins secs et le sucre puis laisser confire pendant 15 min sans cesser de remuer, disposer la semoule dans un plat de présentation et creuser un puits au centre ,y mettre le poulet et garnir de tfaya et d’amande puis arroser de bouillon.