Préparation

1. Dans la marmite du couscoussier, chauffer une c à s d’huile et faire dorer l’oignon et le haut de cotelettes  préalablement découpé , saler, poivrer et ajouter le safran , le gingembre et le beurre rance, remuer, couvrir d’eau et porter à ébullition.
2. Disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile puis l’ arroser d’un petit verre d’eau salée, la rouler avec le bout des doigts et la laisser reposer 10 min , transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 min.
3. Entre-temps,éplucher les carottes et les couper en deux , peler les navets, gratter légérement les courgettes, aprés la 1 ére cuisson, retirer la passoire et mettre le bouquet de persil et de coriandre puis les légumes dans le bouillon.
4. Etaler la semoule dans la terrine et l’arroser une deuxieme fois avec un petit verre d’eau , la rouler entre les pommes  des mains pour séparer les grains et laisser reposer 10 min , remettre à cuire pendant 20 min puis incorporer les deux beurres.
5. Avant de servir, assaisonner les cotelettes  d’agneau de sel et de poivre puis les faire frire dans 1 c à s d’huile jusqu’à  dorure on peut les faire griller.
6. Disposer le couscous dans un plat de présentation, garnir de légumes et de cotelettes frites  puis arroser de bouillon , servir chaud.