1. Écrasez les grains de poivre dans mortier ou passez- le au moulin, sans les moudre trop fin.
  2. Passez les steaks dans le poivre écrasé en appuyant pour le faire adhérer.
  3. Faites chauffer l’huile dans une  sauteuse. Ajoutez le beurre. Faites – y  cuire les steaks à feu moyen pendant 6 mn de chaque côté, si vous les voulez saignants ; 8 mn si vous les voulez à point , puis versez la crème dans la sauteuse. Mélangez quelques secondes pour incorporez la crème et la laisser chauffer, mais ne laissez pas bouillir.
  4. Laves et égouttez le persil. Disposez les steaks sur un plat chaud et nappez’les de sauce. Décorez avec les brins de persil.