Mélanger le sel et le persil haché en les frottant ave la paume de la main sur la table. Couper la viande, les rognons et leur graisse en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté environ. Débarrasser, enfilés sur une  broche, sur charbon de bois . Les découper de même et mélanger le tout soigneusement avec le persil haché déjà salé et l’oignon haché.

Enfiler dans les broches une dizaine de morceauxen intercalant z morceaux de viande pour un morceau de graisse. Griller alors dur le charbon de bois  et servir aussitôt.