1. Cuire le crabe et le homard à l’eau salée. Décortiquer et réserver les pinces du crabe. Dans un récipient, battre au fouet la farine et les œufs. Incorporer ensuite la chair de homard et de crabe. Mélanger le tout avec la sauce anglaise et le tabasco. Laisser reposer au frais.
  2. Placer les cercles beurrés dans une poêle antiadhésive. Remplir les moules avec l’appareil a blinis. Laisser saisir quelques minutes . Cuire ensuite 10 minutes au four à 200 , en laissant dorer légèrement le dessus.
  3. Mélanger la partie crémeuse du crabe et du homard incorporer les 400ml de crème fleurette. Cuire 10mn. Passer au chinois, réduire le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporer hors du feu 1/2 cuillèrée de moutarde.
  4. Décoller les cercles à l’aide d’un couteau. Avec une spatule aussi large que les blinis, les poser au milieu d’une assiette chaude . Entourer les blinis de sauce. Décorer des feuilles de cerfeuil. Ajouter une pince de crabe décortiquer