1. Mettez les morceaux  de tamarin dans une jatte et versez dessus 10 cl d’eau tiède . Laissez reposer 30 min environ, puis pétrissez la tamarin avec l’eau  ou écrasez le avec le dos d’ une cuillère. Tamisez le à travers une passoire.
  2. Pendant le trempage du tamarin, pelez et hachez les oignons et l’ail. Lavez le piment, ôtez le pendoncule et hachez le reste. Décortiquez les crevettes. Si une ligne noire et visible sur le dos. Incisez la chair le long de cette ligne et prélevez le boyau noir. Lavez et essuyé les crevettes.
  3. Faite chauffer l’huile dans un faitout. Mettez dans la casserole les oignons, l’ail  le piment, la cassonade et le tamarin . Faites cuire 5 min environ à feu vif . Incorporez la sauce de poisson et le vinaigre de riz.
  4. Mélanger le blanc d’oeuf avec le sel et roulez les crevettes dans ce mélange. Poudrez les finement de Maïzena. Faites frire les crevettes 2 min environ dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien  dorées. Sortez les brièvement et servez les sans attendre avec la sauce.