• Préparer le riz: préchauffer votre four à 200 (thermostat 6) . Metter le riz dans une passoire et rincez le  à l’eau  froide. Peler et émincer les échalotes . Metter les dans une casserole avec le beurre et laisser les blondir pendant quelques minutes . Verser le riz  dans la casserole  et ajouter 4 fois son volume  d’eau bouillante  salée. Faites cuire à couvert et à feu doux  pendant 30 mn.
  • Pendant ce temps, peler la courgette et la carotte, couper les  séparément en petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Remplisser une casserole  d’eau froide et metter les billes  de carotte à cuire pendant 10 mn à feu moyen . Ajouter les billes de courgette  et laisser cuire  6 mn . Égoutter les légumes. Mélangez les  au riz et rectifier l’assaisonnement .
  • Préparer 4 feuilles de papier aluminium et verser un filet d’huile d’olive . Disposer une Daurade, saler et poivrer, ajouter, ajouter un autre filet d’huile et fermer les papillotes. Déposer celle ci dans un grand plat de gratin.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 15 mn . Baisser le thermostat à 160  et poursuivez la cuisson pendant 20 mn.
  • Présenten les daurades dans leur papillote entrouverte, accompagnées de riz complet pilaf aux petits légumes.