1. Rincer le congre et couper le en gros  tronçons. Metter ceux ci dans un grand faitout  avec 1,5 l d’eau  froide et le cube de court-bouillon effrité. Porter à ébullition à feu doux et laisser frémir pendant 5 mn.
  2. Préchauffer votre four à 200  ( thermostat 6) . Beurrer un plat à gratin. Égoutter le poisson, ôter les arétes et émiettez le à la fourchette. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, délayer la farine hors du feu, puis remetter à chauffer pendant 2 mn . Ajouter le lait en délayant bien . Batter les œufs avec la crème fraîche  dans un bol . Verser le mélange dans la casserole . Assaisonner, ajouter le persil et la noix de muscade et laisser cuire à petit feu pendant 5 mn , sans cesser de remuer.
  3. Répartissez le poisson émietter dans le plat  à gratin , napper le  de sauce blanche et saupoudrer de chapelure. Enfourner et laisser cuire pendant 30 mn, jusqu’à ce que le gratin doit bien dorée.