Marocaine
Moules en tajine
Aucune évaluation 3 kg de moules2 petits piments verts piquants2 gousses d'ail écrasées1 petit oignon haché1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 cuillère à café bien remplie de piment doux1 pincée de piment fort pilé1 verre à thé aux 3/4 plein d'huile1 cuillère à soupe de coriandre hachée1 cuillère à soupe de persil hachél 'écorce d'un citron hachésel
Gratter les moules au couteau pour bien les nettoyer. Les plonger dans un récipient contenant de l'eau glacée additionnée d'un demi verre de lait et laissez tremper une bonne...
TAJINE D’AUBERGINES
Aucune évaluation 1.5 kg d'epoule de mouton1.5 kg d'aubergines1 verre à thé de pois chiches trempés de la veille1 oignon haché en début de cuisson1 oignon moyen haché en fin de cuisson2 gousses d'ail écrasées3 tomates bien rougessel et 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de carvis1 louche aux 3/4 pleine d'huile + huile de friture
Découper la viande en morceaux de 125 g 150 g environ. Rincer et égoutter, mettre dans une cocotte , saler, ajouter poivre et safran , l 'oignon haché , les pois chiches et l'ail. ...
Tajine de légumes farcis
Aucune évaluation 1 kg de viande hachée avec : 100 g de graisse de rognon de veau1 cuillère à café de piment doux1 branche de menthe fraîche équeuter1 bouquet moyen de persil équeuté1 petit bouquet de coriandre équeutée1/2 oignon de taille moyenne1 cuillère à café rasé de cumin5 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du laitsel. Légumes à farcir: 6 courgettes de taille moyenne4 à 5 poivrons verts de petite taille4 oignons moyens5 pommes de terre de taille moyenne5 petites tomates rouge et bien fermesAssaisonnement : 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran150 g de beurre1 gros oignon haché au couteau2 cuillères à soupe de persil haché3 tomates bien rouges peléesépépinez et coupées en morceauxun peu de farine dans une assiettesel nécessaire à l'assainissement
q
Poulet souiri aux œufs
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran 250 g de beurre2 oignons râpés1 bâton de cannelle2 cuillères à soupe de persil haché1/2 verre à thé de citron pressé12 œufs entiers auxquels on mélange: 1 cuillère à café de cannelle1/2 cuillère à café de poivrela pointe d'un couteau de cuminsel
Découper les poulets en petits morceaux de la taille d'une demie cuisse de poulet. Mettre dans une cocotte avec les abattis, saler, couvrir de deux grands verres d'eau , ajouter be...
Soupe de gombos frais ( m’ lokhia)
5 / 5 1 300 g de viande de boeuf ou d e mouton coupée en petits dés dés5 à 6 petits os de mouton légèrement charnus12 petits oignons entiers de la taille d'un petit œuf2 oignons hachés250 g de gombos frais choisis petits de préférence4 belles tomates bien rouges1 bonne noix de beurre1 cuillère à café bien remplie de poivre1 cuillère à moka de safran1 poignées de vermicellesel
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons hachés, les petits oignons pelés, le safran et la noix de beurre.
Saler, poivrer et couvrir de 2 litres d'eau. Couvrir et porter ...
Poulet aux pois chiches et oignons
Aucune évaluation 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain1 1/2 kg d'oignons1 poignée de persil haché200 g de beurre1 cuillère à moka de safransel1 cuillère à café remplie de poivre
Découper les poulets en morceaux, les mettre dans une cocotte avec leurs ébats. Saler, ajouter poivre, safran , beurre, 2 oignons coupee en lamelles et les pois chiche pelés.
C...
Gigots de mouton ( M’hammer chouakder )
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en l'arrosant de son jus de temps à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson, vérifier si la chair se détache facilement avec les doigts,...
ÉPAULE D’AGNEAU M’HAMRINE
Aucune évaluation 3 oignons Pelés et coupés en quartiers4 gousses d'ail pelées et gardées entières1 cuillères à café rasé de fleur de safran pilée de safran en sachet1 cuillères à café bien remplie de poivre1 bouquet garni ( céleri et persil )75 g de beurresel2 grands verres d'eaupuis après la cuisson des époules1 cuillère à soupe rasé de piment doux à ajouter dans la sauce Et pour la décorations et la garniture:250 g de pruneaux secs1/2 kg de petites poires peléescoupées en deux et épépinés3 petits morceaux de Sucre1 bâton de cannelle1 cuillère à café de cannelle2 cuillères à soupe d'huilesel- menthe fraîche200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
Rincer les époules, les égoutter, les mettre dans une marmite à fond épais, côté bombé vers le bas. Saler, poivrer, ajouter safran, beurre, bouquet garni , oignons et ail , ainsi q...
QUARTIER DE MOUTON M’HAMMER
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en arrosant de son jus de temps en à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson , vérifier si la chair se détache facilement avec les doi...
TAJINE AUX POIRES ET AU MIEL
Aucune évaluation 1 2/2 kg de viande ( épaule et carré de côtelettes des mouton ou jarret de veau )150 g de beurre2 kg de poires de taille moyenne et bien fermes1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran1 bâton de cannelle2 oignons râpés1 cuillère à soupe rasé de cannelle5 cuillères à soupe de miel1 petite poignée de graines de sésame grilléssel
Couper la viande en morceaux de 150 gr environ, rincer, mettre dans la cocotte, saler , ajouter poivre , safran , bâton de cannelle, beurre et oignons râpés . Couvrir d'eau . Cuire...