Marocaine
M’HAMMER CHOUAKDER
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Choisir un quartier de mouton , époule et côtes, de 3 à 3 kg 500 . Rincer. Le placer dans la cocotte, le côté charnu vers le bas saler, ajouter:
1 cuillère à café de poivre
1...
PIEDS DE VEAU AUX RAISINS SECS , RIZ ET AMANDES
No ratings yet 2 pieds de veau1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout2 gousses entières d'ail 2 oignons émincés1 bouquet de coriandre lié1 verre à thé de riz1 verre à thé de raisins secs1 verre à thé aux 3/4 plein d'amandes mondées2 cuillères à soupe d'huile1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka bien remplie de safran( fleur de safran pilée ) 1 cuillère à soupe de cannelle3 morceaux de sucre3 cuillères à soupe bien remplies de mielsel
Acheter les pieds de veau nettoyés, grattez et découpés chez le boucher. Bien les laver et égoutter. Placer dans une grande cocotte à fond épais. Saler, ajouter oignons émincés, go...
Brochettes de poulet
No ratings yet 2 poulets d'élevage de 1.750 kg à 2 kg chacun2 gousses d'ail écrasées1 cuillère à café de cumin. 1 cuillère à moka rase de piment fort pilé2 cuillères à soupe d' huile2 cuillères à soupe de coriandre hachée très fin2 cuillères à soupe de persil hachée très findel
Vider et laver soigneusement les poulets et laisser égoutter. Puis les désosser, cuisses comprises, et découper la chair obtenue en gros dés. Saler, ajouter cumin, piment fort pilé...
KABAB
No ratings yet 1 kg de viande pris dans le filet ou gigot de mouton2 rognons blancs enrobés de leur graisse. 1 gros bouquet de persil haché très fin1 petit oignon haché très finementsel
Mélanger le sel et le persil haché en les frottant ave la paume de la main sur la table. Couper la viande, les rognons et leur graisse en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté e...
Brochettes de foie d’agneau
No ratings yet 1 foie de mouon500 g de graisse de mouton1 cui.a cafe de cumin2 cui. a cafe de piment doux1 pince de piment fortsel
Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver , faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté. Coupet la graisse pareillement après l'avoir rincée, mé...
Moules en tajine
No ratings yet 3 kg de moules2 petits piments verts piquants2 gousses d'ail écrasées1 petit oignon haché1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 cuillère à café bien remplie de piment doux1 pincée de piment fort pilé1 verre à thé aux 3/4 plein d'huile1 cuillère à soupe de coriandre hachée1 cuillère à soupe de persil hachél 'écorce d'un citron hachésel
Gratter les moules au couteau pour bien les nettoyer. Les plonger dans un récipient contenant de l'eau glacée additionnée d'un demi verre de lait et laissez tremper une bonne...
TAJINE D’AUBERGINES
No ratings yet 1.5 kg d'epoule de mouton1.5 kg d'aubergines1 verre à thé de pois chiches trempés de la veille1 oignon haché en début de cuisson1 oignon moyen haché en fin de cuisson2 gousses d'ail écrasées3 tomates bien rougessel et 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de carvis1 louche aux 3/4 pleine d'huile + huile de friture
Découper la viande en morceaux de 125 g 150 g environ. Rincer et égoutter, mettre dans une cocotte , saler, ajouter poivre et safran , l 'oignon haché , les pois chiches et l'ail. ...
Tajine de légumes farcis
No ratings yet 1 kg de viande hachée avec : 100 g de graisse de rognon de veau1 cuillère à café de piment doux1 branche de menthe fraîche équeuter1 bouquet moyen de persil équeuté1 petit bouquet de coriandre équeutée1/2 oignon de taille moyenne1 cuillère à café rasé de cumin5 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du laitsel. Légumes à farcir: 6 courgettes de taille moyenne4 à 5 poivrons verts de petite taille4 oignons moyens5 pommes de terre de taille moyenne5 petites tomates rouge et bien fermesAssaisonnement : 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran150 g de beurre1 gros oignon haché au couteau2 cuillères à soupe de persil haché3 tomates bien rouges peléesépépinez et coupées en morceauxun peu de farine dans une assiettesel nécessaire à l'assainissement
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Poulet souiri aux œufs
No ratings yet 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran 250 g de beurre2 oignons râpés1 bâton de cannelle2 cuillères à soupe de persil haché1/2 verre à thé de citron pressé12 œufs entiers auxquels on mélange: 1 cuillère à café de cannelle1/2 cuillère à café de poivrela pointe d'un couteau de cuminsel
Découper les poulets en petits morceaux de la taille d'une demie cuisse de poulet. Mettre dans une cocotte avec les abattis, saler, couvrir de deux grands verres d'eau , ajouter be...
Soupe de gombos frais ( m’ lokhia)
5 / 5 1 300 g de viande de boeuf ou d e mouton coupée en petits dés dés5 à 6 petits os de mouton légèrement charnus12 petits oignons entiers de la taille d'un petit œuf2 oignons hachés250 g de gombos frais choisis petits de préférence4 belles tomates bien rouges1 bonne noix de beurre1 cuillère à café bien remplie de poivre1 cuillère à moka de safran1 poignées de vermicellesel
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons hachés, les petits oignons pelés, le safran et la noix de beurre.
Saler, poivrer et couvrir de 2 litres d'eau. Couvrir et porter ...