Cuire à couvert sur feu moyen, en arrosant de son jus de temps en  à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2  de cuisson , vérifier si la chair se détache facilement avec les doigts , enlever le petit bouquet de coriandre, laisser la sauce réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu. ( On peut, à la rigueur, réaliser cette recette sans coriandre) .

Un quart d’heure avant de servir, faire dorer la viande au beurre, de tous côtés, dans une poêle. Dresser sur un plat chauffé, ajouter deux  cuillères à soupe de beurre de friture dans la sauce réchauffée, mélanger énergiquement cette sauce  en imprimant un mouvement de rotation à la cocotte et , verser ce coulis mielleux sur la viande.

Servir aussitôt.