Légumes
Potage au brocoli
Aucune évaluation 50cl de bouillon de volaille500g de brocoli2 oignons émincés3 pommes de terre pelées et tranchées50cl de laitselpoivrethympersil
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition.
Laver le brocoli. Séparer les bouquets et couper le pied en fines lanières.
Incorporer les oignons, les p...
Consommé tomaté
Aucune évaluation 1 l de bouillon de volaille4 tomates1 blanc d'oeuf légèrement battu2 cui de jus de citronpersilthymcibouletteestragon1 feuille de laurierselpoivre
Mélanger tous les ingrédients. Porter le tout à ébullition en remuant.
Laisser ensuite mijoter pendant environ 1h , à feu très doux , sans remuer.
Passer dans une passoir...
Créme de tomate
Aucune évaluation 1l de bouillon de volaille75cl de coulis de tomate200g de tomates hachées100g de beurre1 petit oignon haché fin1 grosse carotte haché fin2 branche de céleri hachées fin200g de farine75 cl de crème épaisse250g de riz cuitpoivresel
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille, le coulis de tomate et les tomates. Réserver.
Dans une marmite, faites chauffer le beurre. Faites sauter les lég...
Veau à la bretonne
Aucune évaluation 18 de quasi de veau roulé en rôti60cl de bouillon2 oignons4 carottes1 pied de veau8 cœurs d'artichauts en boîte1 bouquet garni75g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau. Plonger le pied de veau. Laisser bouillir 5 mn, puis égoutter le et rafraîchissez le sous l'eau froide.
Peler les oignons et hacher les ...
Salade de poulet laotienne
Aucune évaluation 250g de blanc de poulet2 cui à soupe d'huile275g de tout2 piments de Chili fraisrouge ou verts1 concombre250g de tomate25g de cacahuètes grillés2 oignons nouveaux avec les verts2 cui à soupe de nuac mam2 cui à soupe de jus de citron5 cl de lait de coco8 brins de coriandre fraîche2 cui à café de sucre
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites dorer le tout de tous côtés pendant 1 à 2 mn. Déposer le sur une planche, laisser le refroidir, puis couper le en dés d'...
Salade de pommes de terre aux crevettes
Aucune évaluation 500g de pomme de terre à chair ferme100g de crevettes décortiquées2 œufs3 cui à soupe de mayonnaise1/2 cui à café d'estragon frais haché1/2 concombreselpoivre
Laver les pommes de terre en les brossant, plonger les dans de l'eau bouillante salée et laisser les frémir 15 à 20 mn.
Égoutter les pommes de terre, éplucher les et couper ...
Champignons en beignets
Aucune évaluation 250g de petits champignons de Paris2 cui à soupe de jus de citronhuile pour fritureselpoivrepour la pâte à beignets : 150g de farine1 blanc d'oeuf2 cui à soupe d'huile1 pincée de sel
Préparer la pâte : tamiser la farine et le sel dans une jatte, creuser une fontaine , verser l'huile , puis peu à peu l'eau gazeuse en ramenant la farine vers le centre jusqu'à...
Mousseline de pommes meringuée
Aucune évaluation 1 kg de petites pommes7 tranches de pain de mie rassis150g de sucre semoule2 œufs + 1 blanc100g de beurre1 pincée de sel
Éplucher les pommes, couper les en quatre, ôter la queue, le cœur et les pépins. Metter les quartiers de pomme dans une casserole avec 4 cuillèrées à soupe d'eau et laisser les...
Frittata verde
Aucune évaluation 8 oeufs2 courgettes100g haricots verts8 asperges en boîte350g de brocolis 2 cui à soupe de persil haché70g de beurre2 cui à soupe de parmesan râpéselpoivrepour la sauce de tomates1 oignon 4 cui à soupe de purée de tomates 10 feuilles de basilic1 pincée de sucre2 cui à café d'huile d'oliveselpoivrepour la décoration2 brins de persil
préparer la sauce tomate, peler l'oignon et hacher le . Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer l'oignon de 3 à 4 mn mélangeant de temps à l'autre. Ébouillan...
Curry de veau froid
Aucune évaluation 6 tranches de rôti de veau froid de 15 cm d'épaisseur1 poivron vert4 côtes de céleri2 pommes bien croquantes1/2 citronpiment de Cayenneselpoivrepour la sauce au curry : 15 cl de mayonnaise5 cui à soupe de crème fraîche épaisse1/2 citron2 cui à soupe de curry1 cui à soupe de d'oignon haché2 cui à soupe de coriandre hachés
Tailler le veau en dés de 1,5 cm de côte. Laver le poivron , couper le en deux. Ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs , couper la pulpe en carrés de 1 cm de cô...