- Éplucher les pommes, couper les en quatre, ôter la queue, le cœur et les pépins. Metter les quartiers de pomme dans une casserole avec 4 cuillèrées à soupe d’eau et laisser les cuire de 3 à 5 mn à petits frémissements.
- pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, Découper des disques de 4 cm de diamètre dans les tranches de pain demi à l’aide d’un emporte-pièce , tremper les dans le beurre fondu et tapisser les parois d’un plat allant au four de 1,5 litre de contenance. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Faites chauffer le four à 200 thermostat 6.
- Lorsque les pommes sont tendres, passer les au moulin à légumes ou au mixer , puis incorporer à la purée ainsi obtenue les 2 jaunes d’oeufs et 50g de sucre.
- Verser la préparation précédente dans le moule et faites cuire au four pendant 15 mn.
- Au bout de ce temps, retirer le moule du four et baisser le thermostat à 5 ( 170 ) . Metter les 3 blancs d’oeufs dans une jatte avec le sel et batter les en neige ferme , puis incorporer délicatement 75g de sucre avec une cuillère métallique. Étaler cette préparation sur la mousseline de pommes, poudrer avec le reste du sucre . Remetter le plat au four , jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Compter environ 4 mn, servir dans le plat de cuisson dès la sortie du four.
Mousseline de pommes meringuée
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