1. Éplucher les pommes, couper les en quatre, ôter la queue, le cœur et les pépins. Metter les quartiers de pomme dans une casserole avec 4 cuillèrées à soupe d’eau et laisser les cuire de 3 à 5 mn à petits frémissements.
  2. pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, Découper des disques de 4 cm  de diamètre  dans les tranches de pain demi à l’aide d’un emporte-pièce , tremper les dans le beurre fondu et tapisser  les parois d’un plat allant au four  de 1,5  litre de contenance. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Faites chauffer le four à 200 thermostat 6.
  3. Lorsque les pommes sont tendres, passer les au moulin à légumes ou au mixer , puis incorporer à la purée ainsi obtenue les 2 jaunes d’oeufs et 50g de sucre.
  4. Verser la préparation précédente dans le moule et faites cuire  au four pendant 15 mn.
  5. Au bout de ce temps, retirer le moule du four et baisser le thermostat à 5 ( 170 ) . Metter les 3 blancs d’oeufs  dans une jatte  avec le sel  et batter les en neige  ferme , puis incorporer  délicatement  75g de sucre avec une cuillère métallique. Étaler cette préparation sur la mousseline de pommes, poudrer avec le reste du sucre . Remetter le plat au four , jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Compter environ 4 mn, servir dans le plat de cuisson dès la sortie du four.