- préparer la sauce tomate, peler l’oignon et hacher le . Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites dorer l’oignon de 3 à 4 mn mélangeant de temps à l’autre. Ébouillanter les tomates et peler les . Ajouter les à l’oignon ainsi que la purée de tomates, le basilic, le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire 30 mn à feu doux , en écrasant les tomates régulièrement, jusqu’à ce que la sauce prenne consistance.
- Essuyez les courgettes et couper les en fines rondelles . Effiler les haricots. Égoutter les asperges. Diviser les brocolis en petits bouquets. Laver les haricots les brocolis. Ébouillanter les quelques minutes et égoutter les . Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et faites y sauter tous les légumes 3mm à feu moyen. Saler poivrer et parsemer de persil. Retirer du feu et tenir au chaud.
- Lorsque la sauce tomate est cuite, passer la au moulin à légumes, grille fines , au dessus d’une casserole. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud.
- Batter les œufs dans une jatte avec le parmesan. Saler et poivrer. Faites fondre le reste du beurre dans 2 poêles de 18 cm de diamètre. Pencher celle-ci dans tous les sens de façon à graisser le fond et les côtés. Verser la moitié des œufs battus dans chaque poêle, laisser cuire en mélangeant doucement, jusqu’à ce que les omelettes commencent à prendre, pois soulever les bords afin que le reste d’oeuf liquide s’ecoule dans le fond de la poêle
- Lorsque les omelettes sont dorées sur le dessous, mais encore bien crémeuses sur le dessous, verser les légumes dessus . Laisser cuire le tout quelques secondes, puis replier les omelettes en trois faites les glisser sur un plat chaud.
- Verser un peu de sauce tomate sur les omelettes et le reste en sauce. Décorer avec le persil.
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