Légumes
Cigares à la mozzarella
Aucune évaluation 8 tranches de pain de mie250g de mozzarella5 cui à café de moutarde100g de beurrepoivrepour servir : 1 tomate2 olives noires dénoyautées brins de cresson
Ôter la croûte des tranches de pain, puis aplatisser finement celle-ci au rouleau à pâtisserie. Couper la mozzarelle en tranches aussi fines que possible.
Enduiser les tranc...
Tranches de gigot à la béarnaise
Aucune évaluation 4 côtes de gigot de 175g chacune3 jaunes d'oeufs. 2 cui à soupe de vinaigre à l'estragon3 échalotes1 cui à soupe d'estragon et de cerfeuil hachés250g de beurre2 cui à soupe d'huile d'olive2 grains de poivreselpoivrepour servir : 2 petites tomates4 brins de cressonquelques feuilles d'estragon
préparer une sauce béarnaise: peler les échalotes et hacher lez. Couper 225 g de beurre en cubes. Écraser les grains de poivre. Metter la moitié des fines herbes dans une peti...
Fricassée d’huîtres
Aucune évaluation 28 huîtres8 carottes8 navets8 mini- poireaux100g de fèves8 tomates -cerises8 radis roses12 pois gourmands1 pincée de sucre100ml fumet1/4 de botte de cibouletteselpoivre
Éplucher les légumes et les cuire séparément à l'eau avec sel, sucre et beurre. Les réunir ensuite dans une casserole et les tenir au chaud.
Ouvrir les huîtres , les égoutte...
Soufflé de fromage
Aucune évaluation 60g cheddar60g fromage bleu4 œufs1 échalote500ml de fond de volaille200ml de crème fleurette250g de beurre2 tomatesbrins de ciboulette12 pointes d'aspergesfeuilles de cerfeuilselpoivresauce béchamel ; 50g de beurre50g de farine750ml de laitparmesan râpésel
Pour préparer la béchamel, dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et verser délicatement le lait bouillant. Beurrer soigneusement quatre timbales à souff...
Soupe de palourdes
Aucune évaluation 800g de palourdes100ml d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail2 cui à soupe de Maïzena2 jaune d'oeufs1 citroncoriandre hachée3 tranches de pain de miebeurreCourt-bouillon de poisson : tête et arêtes de poisson1 poireau1 branche de céleripersil4 grains de poivre noirsel
Bien laver les palourdes à deux ou trois eaux , les faire revenir sur le feu. Ajouter le Court-bouillon avec la tête de poisson et les arêtes, le poireau, la branche de céleri,...
Asperges et morilles
Aucune évaluation 20 asperges vertes100g de morilles fraîches20 petites pommes de terre50g de beurre50ml de jus de volaille200ml de fond de volaille1 botte de persil platsauce : 50ml de crème fleurette1 pincée de noix de muscade50ml d'huile d'olive
Couper légèrement la queue des morilles et nettoyer soigneusement les champignons à l'eau claire. Couper en deux , voire en quatre, en fonction de leur grosseur.
Faire fondr...
Millefeuille d’aubergines
Aucune évaluation 1 auberginelait200g de farine100g de carottes100g de haricot-mange-tout100g d'épinards20ml de crème fleurettenoix de muscade100g de bonite100g de truite saumonéepersil platbeurrehuileselpoivre
Couper les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre. Passer les aubergines dans le lait, puis dans la farine. Poêler les aubergines à l'huile...
Riz noir
Aucune évaluation Oignons1 poivron vert300g de petites seiches avec leur encre100ml d'huile d'olive1 homard de 500g3 gousses d'ailpersil100g de riz 600ml de fumet de poisson sans sel300g de palourdes et de coques8 gousses langoustinesselpoivreCourt-bouillon de homard : carotteoignon et clou de giroflecéleri1 bouquet garni
Couper l'oignon et le poivron vert en mirepoix. Laver et bien rincer les petits seiches . Réserver leur encre . Placer le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et fair...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 500g de poireaux20g de beurre1 cui à soupe de farine150ml de bouillon300g de pâte feuilletée2 grosses pommes de terre5 fine tranche de jambon de dinde fumé150g de fromage gruyère1 œufselpoivre
Couper les poireaux en tronçons de 4 cm environ. Les laver et les blanchir 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter, faire un velouté épais avec le beurre, la farine et le bouillon...
Turbot à la ratatouille
Aucune évaluation 4 filets de turbot de 150g500g de brunoise de courgettesauberginesoignonset poivron rouge2 gousses d'ail400ml d'huile d'olivethymcibouletteselpoivre
Éplucher et tailler en fine brunoise les courgettes, les aubergines, les oignons et le poivron rouge. Faire sauter, à l'huile d'olive et à l'ail, la brunoise de légumes en proc...