1. Faites bouillir une casserole d’eau. Plonger le pied de veau. Laisser bouillir 5 mn, puis égoutter le et rafraîchissez le sous l’eau froide.
  2. Peler les oignons et hacher les . Éplucher les carottes, laver les et couper les en  rondelles les. Faites fondre 50g de beurre dans  une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés  à feu vif . Retirer la avec une écumoire et faites revenir les carottes  et les oignons dans la cocotte pendant 2 mn à feu moyen.
  3. Remetter la viande dans la cocotte. Mouiller la avec le bouillon . Ajouter le pied de veau  et le bouquet garni . Saler et  poivrer . Couvrir. Porter à ébullition , puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
  4. 10 mn avant la fin de la cuisson , égoutter les cœurs d’artichauts et rincer les  à l’eau tiède . Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Faites blondir les cœurs d’artichauts.
  5. Couper le veau en tranches. Détacher la chair du pied de veau et couper la en dés. Disposer ces éléments sur un plat. Entourer des carottes et des cœurs d’artichauts. Verser la sauce en saucière. Servir chaud.