Italienne
Ragoût de rascasse
Aucune évaluation 1 kg de rascasse2 poireaux150ml de fumet100ml d'huile d'olive1kg de petites tomates mûres1 poivron vertquelques feuilles de cerfeuilselpoivrepâte: 400g de farine4 jaunes d'oeufs1 cui à soupe d'eau1 pincée de sel
Pour la confection de la sauce : mixer les poireaux, les faire suer avec l'huile et la tête de poisson. Mouiller avec le fumet. Ajouter les tomates couper en quatre. Laisser cu...
Loup grillé à la mozzarelle
Aucune évaluation 1 loup150g de mozzarelle60g de basilic. 20g de mélange de cerfeuilestragonpersil40 ml d'huile d'olivefumet de poisson : 500g d 'arétes de poisson1 branche de céleri50g d'oignons100 g de blanc de poireau1 bouquet garni50 ml d'huile d'olivegros selConfection du minestrone : 20g d'ail150g de beurre1 litre de fumet de poissonselpoivre75g de basilic100ml d'huile d'olive
Pour le minestrone, tailler tous les légumes en petits dés de 4 mm. Préparer le fumet de poisson , faire dégorger les arétes à l'eau froide , et les faire suer à l'huile avec l...
Friture de sole
Aucune évaluation 400g de filets de sole160g de haricots vertsselpoivrepâte à beignets: 80g de farine4 œufs60g de beurre clarifié. Pâte feuilletée : 50g de farine50g de beurre2 blancs d'oeufs1 pincée de sucre glacecibouletteselg de levure chimique4 cui à soupe d'eau8 g de selsauce béarnaise : 15g d'échalotes12 g mignonnette de poivre4 cui à café de vinaigre35g d'estragon
Écailler et lever les soles en filets. Les tailler en gougenettes et les passer dans la pâte à beignets préparer. Équeuter et laver les haricots verts, les passer également à l...
Estouffade de turbot
Aucune évaluation 1 turbot de 2 kg environ. 1 botte d'asperges vertes2poireaux4 carottes1grappe de raisins blanc2 échalotes500ml de fond blanc250g ml de crème fraîche100g de beurreselpoivre
Bar rôti aux parfum de basilic
Aucune évaluation 1 bar de 15 kg2 tomates bien rouge4 gousses d'ail4 brins de thym frais1 feuille de laurier150g de basilic50ml d'huile d'olive50 ml de fumet de poisson180g de beurre100g de girolles1/2 échalote50g de beurre clarifié1 pincée de fleur de selselpoivreHuile aromatiser : 200ml d'huile1 gousse d'ailhuile d'olivethymlaurie
Monder les tomates, les couper en deux, enlever les pépins et l'eau en pressant légèrement . Mettre dans un plat les demi tomates, les recouvrir d'huile aromatisée ( gousse d'a...
Ragoût de bœuf à l’italienne
Aucune évaluation 1 kg de paleron de bœuf désossée couper en dés de 2 5 cm75 g de beurre3 cui à soupe d'huile d'olive1 oignon2 gousses d'ail1 poivron vert125g de champignons de Paris400g de tomates pelées en boîte20 cl de bouillon de bœuf2 cui à café d'origan séché1 citron non traité400g de courgettessel poivre
Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile de 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais et metter suffisamment de dés de viande pour recouvrir le fond de récipient sur u...
TAGLIATELLES AL ARABIATA
Aucune évaluation 4 cuillères à soupe d'huile d'olive3 gousses d'ail écrasées8 tomates bien rouge2 petits piments verts hachés très fins250 g de tagliatelles1oo g de parmesan râpéselpoivre
Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Hacher l'ail, le mettre avec les piment piquants et les tomates dans l'huile et réduire jusqu'à obtention d'une purée assez molle....
Rognons d’agneau à l’italienne
Aucune évaluation 8 rognons d'agneau200 g de jambon de dinde fumé100g de petits pois. 125 g de champignons de couche40 cl de sauce tomate fraîche1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillère à soupe d'huile25 g de beurreselpoivre
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez ceux-ci , puis émincez-les et Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les petits pois et la sauce tomate salez, poi...
Osso buco
Aucune évaluation 6 rouelles de jarret de veau de 5 cm d'épaisseur65 g de beurre1 cuillère à soupe d'huile1 oignon2 cuillères à soupe de farine 40 cl de bouillon de bœuf1 cuillère à café de zeste de citron râpé1/2 gousse d'ail1 cuillère à soupe de persil finement hachéselpoivre
Épluchez l'oignon et hachez- le menu. Faites chauffer l"huile et le beurre dans une cocotte et faites-y cuire l'oignon.
Ficelez solidement les morceaux de veau ensemble dans...
Rouleau de viande
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Cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Hachez les viande de boeuf et de poulet, mettez le tout dans une terrine . Ajoutez-y 3 oeufs entiers et le jaune d'oeuf, le parmesa...