1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez ceux-ci , puis émincez-les  et Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les petits pois et la sauce tomate   salez, poivrez et laissez cuire de 5  7 mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Retirez du feu et couvrez la casserole.
  2. Pendant ce temps , retirez la membrane de peu qui recouvre les rognons, coupez ceux-ci en deux dans l ‘épaisseur et retirez les parties nerveuses du centre à l’aide  de ciseaux. Soupodrez- les de sel et de poivre. Taillez le jambon en petits dés.
  3. Faites chauffer l’huile  dans une grande poêle   ajoutez- y le beurre et faites- y  cuire les demi- rognons  pendant 2 mn environ sur chaque  face ( l’intérieur doit être encore légèrement rosé )    , puis retirez- les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans la casserole.
  4. Mettez les dés de jambon dans la poêle à la place des rognons et faites – les revenir à leur tour pendant 2 à 3 mn , jusqu’à ce qu’ils soient chauds . Versez le contenu de la poêle dans la casserole, puis assaisonnez de jus de citron. Mélangez et servez dans un plat chaud