Italienne
Salade de thon
No ratings yet 12 tranches de thon frais100g de tomate séchées100g de lentillesbouquet garni1 branche de thym fraishuile d'olive2 feuilles de laurier. 1 gousse d'ail10 pistils de safranselpoivre blancDécorationbrins de ciboulette
Mettre dans l'eau tiède les tomates séchées pendant 1/2 heure. Après les avoir égouttées, les tailler en julienne.
Cuire 15 mn à l'eau les lentilles et le bouquet garni. Les...
Saint-pierre et poireaux frits
No ratings yet 1 saint-pierre6 poireaux50g de fécule1 l d'huile pour fritureSauce : 4 tomates mûres200ml de jus de tomates20 ml d'huile d'olive1 cui à soupe de vinaigre xérèsfeuilles d'estragon coupées en petits morceauxselpoivre au moulin
Pour la sauce monder les tomates, épépiner puis couper en dés. Réserver dans une passoire pour égoutter. Dans une casserole, verser le jus de tomates, le sel et le poivre. ...
Ragoût de rascasse
No ratings yet 1 kg de rascasse2 poireaux150ml de fumet100ml d'huile d'olive1kg de petites tomates mûres1 poivron vertquelques feuilles de cerfeuilselpoivrepâte: 400g de farine4 jaunes d'oeufs1 cui à soupe d'eau1 pincée de sel
Pour la confection de la sauce : mixer les poireaux, les faire suer avec l'huile et la tête de poisson. Mouiller avec le fumet. Ajouter les tomates couper en quatre. Laisser cu...
Loup grillé à la mozzarelle
No ratings yet 1 loup150g de mozzarelle60g de basilic. 20g de mélange de cerfeuilestragonpersil40 ml d'huile d'olivefumet de poisson : 500g d 'arétes de poisson1 branche de céleri50g d'oignons100 g de blanc de poireau1 bouquet garni50 ml d'huile d'olivegros selConfection du minestrone : 20g d'ail150g de beurre1 litre de fumet de poissonselpoivre75g de basilic100ml d'huile d'olive
Pour le minestrone, tailler tous les légumes en petits dés de 4 mm. Préparer le fumet de poisson , faire dégorger les arétes à l'eau froide , et les faire suer à l'huile avec l...
Friture de sole
No ratings yet 400g de filets de sole160g de haricots vertsselpoivrepâte à beignets: 80g de farine4 œufs60g de beurre clarifié. Pâte feuilletée : 50g de farine50g de beurre2 blancs d'oeufs1 pincée de sucre glacecibouletteselg de levure chimique4 cui à soupe d'eau8 g de selsauce béarnaise : 15g d'échalotes12 g mignonnette de poivre4 cui à café de vinaigre35g d'estragon
Écailler et lever les soles en filets. Les tailler en gougenettes et les passer dans la pâte à beignets préparer. Équeuter et laver les haricots verts, les passer également à l...
Estouffade de turbot
No ratings yet 1 turbot de 2 kg environ. 1 botte d'asperges vertes2poireaux4 carottes1grappe de raisins blanc2 échalotes500ml de fond blanc250g ml de crème fraîche100g de beurreselpoivre
Bar rôti aux parfum de basilic
No ratings yet 1 bar de 15 kg2 tomates bien rouge4 gousses d'ail4 brins de thym frais1 feuille de laurier150g de basilic50ml d'huile d'olive50 ml de fumet de poisson180g de beurre100g de girolles1/2 échalote50g de beurre clarifié1 pincée de fleur de selselpoivreHuile aromatiser : 200ml d'huile1 gousse d'ailhuile d'olivethymlaurie
Monder les tomates, les couper en deux, enlever les pépins et l'eau en pressant légèrement . Mettre dans un plat les demi tomates, les recouvrir d'huile aromatisée ( gousse d'a...
Ragoût de bœuf à l’italienne
No ratings yet 1 kg de paleron de bœuf désossée couper en dés de 2 5 cm75 g de beurre3 cui à soupe d'huile d'olive1 oignon2 gousses d'ail1 poivron vert125g de champignons de Paris400g de tomates pelées en boîte20 cl de bouillon de bœuf2 cui à café d'origan séché1 citron non traité400g de courgettessel poivre
Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile de 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais et metter suffisamment de dés de viande pour recouvrir le fond de récipient sur u...
TAGLIATELLES AL ARABIATA
No ratings yet 4 cuillères à soupe d'huile d'olive3 gousses d'ail écrasées8 tomates bien rouge2 petits piments verts hachés très fins250 g de tagliatelles1oo g de parmesan râpéselpoivre
Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Hacher l'ail, le mettre avec les piment piquants et les tomates dans l'huile et réduire jusqu'à obtention d'une purée assez molle....
Rognons d’agneau à l’italienne
No ratings yet 8 rognons d'agneau200 g de jambon de dinde fumé100g de petits pois. 125 g de champignons de couche40 cl de sauce tomate fraîche1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillère à soupe d'huile25 g de beurreselpoivre
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez ceux-ci , puis émincez-les et Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les petits pois et la sauce tomate salez, poi...