Espagnole
Cervelle et girolles
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Pour nettoyer les concombres de mer, retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits...
Chop suey de palourdes
Aucune évaluation 28 grosses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50 g de shii-takéshuile d'olive50 g de maïs égoutté100 ml de fond de volaillebeurre au thym citron: 50 g de beurre 1 petit bouquet de thym ci
Pour les ouvrir, plonger les Palourdes dans une casserole 2 minutes à feu vif .les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de ...
Salade de cervelle d’agneau au fromage de brebis
Aucune évaluation 6 cervelles d'agneau1 botte d'épinards1 salade fris5. 1 branche de thym frais12 feuilles de pâte filo100 g de fromage affiné de brebisCourt-bouillon : 1 l d'eauselpoivrejus d' 1/2 citron1 branche de thymVinaigrette :1 échalotemoutardehuile d'olivevinaigre balsamiquejus de citronselpoivre
Faire dégorger les cervelles dans l'eau froide après les avoir limonées. Préparer le court-bouillon, y pocher les cervelles pendant 10 minutes, puis les retirer.
La...
Poularde rôtie en balloottine à la basquaise
Aucune évaluation 1 poularde fermière de 1.5 kg6 tomates bien mûresselpoivrehuile d'olive200 g de piment doux ( ou poivron rouge)2 tranches épaisses de jambon de Bayonne3 gousses d'ail1 verre de vin etbeurre
Parer, flambé et vider la volaille. Réserver le foie et le cœur. La désosser entièrement de façon à obtenir deux demi-vollailes . Peler les tomates. Les épépiner, sale...
Bécasse rôtie
Aucune évaluation 4 bécassesselpoivrehuilebeurre3 carottes250 g de navets250 g de champignons1 oignon2 gousses d'ailSauce: carcasses de bécasses150 ml de vin blanc100 ml de cognac
À
Après avoir plumé et flambé les bécasses, enlever les gésiers. Pour les brider , enfoncer le bec dans la cuisse et le faire ressortir sous l'autre cuisse, en travers...
Cuisses de cailles au soja
Aucune évaluation 20 cuisses de cailles10 petites asperges24 petites pommes de terre32 petites gousses d'ail100 g de farine200 ml d'huile de tournesolhuile d'oliveselpoivre1 cui.à soupe de sauce soja4 bouquets de salades variéesquelques gouttes de vinaigre de xérès8 rondelles de gingembrebrins de cibouletteSauce: 3 cuillères à soupe de jus de viande2 cuillères à soupe de sauce soja25 g de beurre
Parer les cuisses de cailles en gardant l'os du pilon attaché à la chair. Gratter les asperges et ne conserver que les pointes. Éplucher les pommes de terre et les découper...
Tartare de thon aux piments doux d’espelette
Aucune évaluation 250 gr de chair de thon rou*ge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cuillérée à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50 ml d'huile d'oliveVinaigrette : moutardehuile d'olivevinaigre de xérèsselpoivreDécoration : bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arrosé d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g d...
Tous les légumes du marché d’ici , ris d’agneau de lait
Aucune évaluation 6 artichauts violets1 citronfarine12 carottes12 asperges1 courgette80 g de pois gourmands100 g de recettes écrasées8 crevettes fines500 g de ris d'agneauhuilebeurreVinaigrette : 80g d'échalotes250 ml de vinaigre balsamique3 citrons100 ml d'huile d'olivejus de veau: 250 g de parures de veau1 bouquet garni2 oignons2 carottes1 tomate. 150 ml de vin blancportocerfeuilciboulettebeurreselpoivre
Tourner les artichauts en prenant soin de garder un peu de queue, les citronnier et les cuire à feu salée et citronnier. Ajouter un peu de farine, les garder légèrement ferm...
Lasagne del Sole
Aucune évaluation 500g de farine6 jaunes d'oeufs2 entierspurée d'épinardsEncre de seicheconcentré de tomateselBeurre de Basilic500 ml d'eau1bouquet de basilic1 cuil.à soupe de fond de viande100 g de beurre
Pour le beurre de basilic, faire bouillir l'eau avec 5 feuilles de basilic et le fond de viande. Laisser réduire à 250 ml . Mixer et passer au chinois. Ajouter le reste du basi...
Terre et mer en gourmandise printanière
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Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...