Espagnole
Poulet sauté au vinaigre de xérès
Aucune évaluation 1 poulet de 15 kg couper en morceaux400g de carottes125g de champignons1 gros oignon1 gousse d'ail20cl de bouillon de volaille3 cui à soupe de vinaigre de xérès1 cui à soupe de purée de tomates.15g de beurre1 bouquet garniselpoivre
Éplucher les carottes, laver les , couper les fins bâtonnets. Peler l'oignon et couper le en fines rondelles. Éplucher l'ail et hacher le menu. Ôter la partie sableuse du pied ...
Croquettes de poulet
Aucune évaluation 350g de blanc de poulet cuit65g de beurre2 échalotes50g de champignons4 cui à soupe de persil haché1/4 de cui à café de paprika1 pincée de piment de Cayenne1 cui à jus de citron1/4 de cui à café de zeste de citron râpé6 cui à soupe de farine30cl de lait1 œufhuile pour fritureselpoivre pour la panure: de 4 à 6 cui à soupe de farine1 œuf175g de chapeluresel poivre
Peler et hacher les échalotes. Coupet la partie sableuse du pied des champignons, lever les rapidement, épongez-les et hacher le finement. Hacher également le blanc de poulet.
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Gigot d’agneau au romarin
Aucune évaluation 1 gigot de à 16kg2 gousses d'ail. 1/2 citron50g de beurre1 cui à café de brindilles de romarin séchéselpoivrepour la décoration: brins de romarin frais
Faites chauffer le four 230, thermostat 7. Peler l'ail et couper le en éclats. Piquer en régulièrement le gigot à l'aide d'un couteau pointu.
Placer une grille dans le fond ...
Velouté de poisson au safran
Aucune évaluation 300g de filets de dolede turbot ou de merlan250g de pomme de terre250g d'oignons75cl de lait30cl de crème fraîche épaisse2 dosés de safran en poudre1 grosse pincée de curcumaselpoivrepour servir : 2 cui à soupe de persil haché50g de beurre mouquelques gouttes de jus de citron8 tranches de pain de miepoivre
Éplucher les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Peler les oignons et émincer les.
Metter les pommes de terre, les oignons et le lait dans une casserole . Faites ...
Riz aux fruits de mer
Aucune évaluation 250g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 poulet cuit200g de saumon200g de crevettes décortiquées150g de moules décortiquées50g de petits pois30cl de bouillon de volaille50g de beurre2 tranches de jambon de dinde fumé1 dose de safranpoivre
Faites dissoudre le safran dans une cuillèrées à soupe d'eau bouillante. Peler l'oignon et hacher le finement. Peler l'ail et passer le au presse-ail. Couper le jambon ...
Carotte et oignons glacés
Aucune évaluation 350g de petites carottes350g d'oignons4 cui.à soupe de bouillon de volaille1 cui.à soupe de sucre semoule25g de beurreselpoivre
Gratter les carottes, laver les , essuyer les et couper les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons.
Metter carottes et oignons dans la sauteuse et couvrer de...
Pommes de terre à l’aneth
Aucune évaluation 15 kg de pommes de terre60 cl de lait. 4 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de farine2 cuillères à café de graines d'aneth2 cuillères à soupe de persil haché30 g de beurreselpoivre
Grattez les pommes de terre, lavez- les et plongez- les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 mn à petits bouillon, jus...
Soupe au potiron
Aucune évaluation 1k de potiron2 tomates500 g oignons1 gousse d'ail1 litre de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de beurre25 cl de crème fraîche liquidequelques gouttes de sauce tabascoselpoivre blanc
Retirez la peau, les graines et les fibres du potiron , puis coupez- en cubes. Ébouillantez les tomates, rafraîchissez -les, pelez- les et hachez- les finement. Faites chauffe...
Tartelette aux chipirons
Aucune évaluation 1.5 kg de chipirons ( ou calamars ou encornets)avec leur encrehuile1 oignon1 poivron vert. 300 g de tomates concasséespersil platselpoivre. Sauce: 2 oignonshuileencre de calamar300 ml de fumet de poissonsel poivre
Nettoyer les chipirons en conservant l'encre pour la sauce noire. Couper quelques chipirons en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce, et les réserver au frais.
Couper...
Escalopes de thon à la vinaigrette
Aucune évaluation 8 tranches fines de thon2 oignonshuile2 tomatesbasilic ou ciboulettequelques gouttes de vinaigre de xérès1 poivron vert1 poivron rougeselpoivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter une tomate en petits morceaux et le basilic.
Dans un petit récipient, faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'hu...