Espagnole
Poivron farçi à la morue
Aucune évaluation 8 poivron rouges250 gr de morue salée150 ml de huile de olive1oignon3 gousses de ail50 gr de mie de pain. 150 ml de crème fleurette1pincée de sucre1 oeuf3 branches de persil
Dessaler 24 heures à l'eau froide la morue. Piquer chaque poivron sur une fourchette et le passer sur la flamme du gaz . Lorsque la peau est noire, les rincer à l'eau froide po...
Jardinière de légumes et de cépes
Aucune évaluation 1kg de haricots verts1 chau- fleur1kg d' artichauts1kg de féves1kg de petits poisasperges vertesasperges blanches2 tranches de jambon cruhuilefarinebouillon de viande1 kg de cèpes. 2 gousses d'ailselpoivre
Épluchez, lever, faire cuire tous les légumes en respectant scrupuleusement le temps de cuisson: haricots verts : 8 minutes : chou- fleur : 20 minutes ; artichauts : 15 minutes...
Moelle au caviar
Aucune évaluation 8 morceaux de moelle de 40 gr1cuil. à café de farineGelée de betteraves : 4 betteraves rouges1 pincée de sucre1cuil. à café de vinaigre1 feuille de gélatine
Pour la gelée de betteraves , faire bouillir 5 minutes les betteraves dans l' eau avec une pincée de sucre et une cuillèrée à café de vinaigre. Laisser refroidir et passer à la...
Irish-coffee d’ asperges et de truffes
Aucune évaluation Gelée de truffes :3 cuil. â soupe de jus de truffes2 feuilles de gélatine200 ml de crème fleuretteDécoration : julienne de truffesfeuilles de cerfeuil
Cuire les asperges 3 minutes à l'eau salée. Pour la mousse de truffes, faire chauffer 2 cuil. de jus de truffes et la gélatine ramollir à l'eau froide. Verser le tout dans une ...
Chili con carne
Aucune évaluation 1 kg de boeuf maigre à braisé1 oignon4 gousses d'ail40 cl de buillon de boeuf corsé2 feuilles de laurier1 cuil. à soupe de farine3 cuil. à soupe de chili mexicain1/2 cuil. à café de cumin en poudre1/2 cuil. à café d'origan séché4 cuil. à soupe d'huileselpoivrepour le décorationfeuilles de laurier fraisde piment
Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 3 cm de côté. Pelez l'ail et l'oignon et hachez'les menu.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et faites-y saute...
Croquettes de poisson de frites
Aucune évaluation 275 gr de chair de poisson blanc25 gr de beurre1 petit oignon6 cuil. à soupe de farine15 cl de lait2 cuil. à soupe de persil haché2 grosses pincées de cumin en poudre1 pincée de noix muscade râpée2 oeufs4 cuil. à soupe de chapelurehuile pour fritureselpoivre
Épluchez et hachez la oignon. Faites chauffer le lait , puis retirez- le du feu et couvrez .
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites- y revenir l' oignon, sans...
Consommé pêcheur au safran
Aucune évaluation 75 cl de consommé4 moules1/2 cuil. à café de safran en poudre6 cuil. à soupe de vin blanc sec1 filet de sole4 huîtres8 grosses crevettes roses cuites décortiquées2 cuil. à soupe d'estrqon ou de ciboulette hachépoicre
préparation
Brossez et lavez les moules sous l'eau courante. Coupez le filet de sole en quatre dans la longueur. Ouvrez les huîtres et sortez- les de leurs coquilles. Faites c...
Cabillaud pané sauce aux crevettes
Aucune évaluation 4 fillets de cabillaud de 175 g chacun50 g de chapelure blondele jus de 1 citron1 oeuf6 cui. à soupe de farine25 g de beurre2 cui. à soupe d'huilesel.poivrepour la sauce aux crevettes30 cl de lait100 g de crevettes décortiquiées2 cui. à soupe de farine1/2 cui.à café de pâte d'anchois25 g de beurresel.poivrepour servir4 rondelle de citron
Rincez les filets de poisson et essuyez-les à l 'aide de papier absorbant . Mettez-les côte à côte dans un plat creux . Saupoudrerez-les généreusement de sel et de poivre...
PAELLA DE VALENCE
Aucune évaluation 1 poulet de 1.5 kg400 gr de riz1 l de bouillon de poulet20cl d'huile d'olive1 oignon2 gousses d'ail1 poivron rouge4 tomates2 petits calamars100 gr de petit pois frais écossés8 crevettes bouquets8 moules2 pincées de filaments de safran ou 1 dose de poudre de safran1 citronselpoivre
Préparation
Découpez le poulet en 8 morceaux, faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poele, faites-y dorer les morceaux de poulet de 5 à 10 min, puis égouttez...
Gazpacho andalou
Aucune évaluation 2 gousses d'ail1 poivron vert1 concombre8 tomates1 c à s de persil haché1 c à s de menthe haché50 gr de chapelure2 c à s de vinaigre de vin2 c à s d'huile d'olivesel poivrepour la garniture2 oeufs1 oignon1 poivron rouge12 olives noires12 amandes
Préparation
Epluchez l'ail et hachez- le finement,retirez les pépins du poivron et hachez- le , pelez le concombre otez-en les pépins et hachez-le, ébouillantez les tomates pe...