1. Pour le beurre de basilic, faire bouillir l’eau avec 5 feuilles de basilic et le fond de viande. Laisser réduire à 250 ml . Mixer et passer au chinois. Ajouter le reste du basilic haché et monter au beurre . Réserver au chaud.
  2. Réaliser une pâte à lasagnes avec les ingrédients cités en réservant  1 jaune d’oeuf, détailler en quatre pâtons, colorer un pâton avec la purée d’épinards, un pâton avec le concentré de tomates, un autre avec l’encre de seiche et rèserver un pâton blanc. Laisser reposer 1 heure dans un linge humide. Abaisser finement et détailler des bandes.
  3. Réaliser quatre carrés en juxtaposant des bandes de différentes couleurs, les faire bien adhérer entre elles avec du jaune d’ oeufs. Les cuire à l’eau bouillante salée et réserver sur un linge. Assaisonner les filets de loup, les cuire 3 minutes à la vapeur. Conserver au chaud.
  4. Poser une lasagne multicolore dans une assiette et disposer au centre le filet de loup. Arroser de beurre de basilic et recouvrir d’ une nouvelle lasagne. Servir chaud.