1. Pour nettoyer les concombres  de mer, retirer  avec un couteau pointu les filaments  de la partie  gommeuse  en essayant  de les casser le moins  possible.
  2. Fermer  de petits  paquets  avec les concombres  de mer , les entourer au centre  d’une tranche de bacon . Défaire les feuilles  de l’endive.  Couper la cervelle en tranches  et laver les champignons.
  3. Dans une poêle  antiadhésive,  mettre un peu d’huile d’olive  et faire dorer les endives,  la cervelle,  puis les concombres de mer.
  4. Faire dorer les girolles à l’huile d’olive,  ajouter le beurre pour obtenir une belle  coloration.  Ajouter ensuite le jus de viande et faire épaissir.  Placer les endives au centre de l’assiette,  les paquets de concombres de mer par-dessus,  tout autour,  les champignons et le concassée de tomates.  Décorer de feuilles de cerfeuil.