1. À
  2. Après avoir plumé et flambé  les bécasses, enlever les gésiers.  Pour  les brider , enfoncer le bec dans la cuisse et le faire  ressortir  sous l’autre  cuisse, en traversant  l’oiseau. Saler et poivrer.
  3. Faire  chauffer  l’huile  dans une sauteuse,  faire dorer les bécasses  sur toutes les faces , puis enfourner  5 minutes. A la sortie du four , désosser les bécasses.
  4. Pour la sauce, concasser les carcasses  et les remettre  dans la sauteuse.  Ajouter le vin et le cognac,  faire réduire la sauce, puis passer au chinois.  Placer les bécasses  quelques minutes  dans une cocotte avec une noix de beurre pour les réchauffer.
  5. Faire cuire dans une sauteuse les carottes,  les navets, les champignons,  l’oignon et l’ail avec un filet d’eau et deux noix de beurre. Disposer une bécasse sur chaque assiette avec la garniture  de légumes  et napper.