1. Pour les ouvrir, plonger les Palourdes  dans une casserole 2 minutes à feu vif .les décoquiller aussitôt  à l’aide d’un couteau  pour ne pas les abîmer.  Conserver leur eau de cuisson.
  2. Poser les Palourdes sur une grille et les glacer avec l’eau de cuisson additionnée  de gélatine  ramollie dans l’eau froide. Préparer le beurre au thym citron en faisant  infuser  le thym dans 100 ml d’eau. Réduire à 2 cuillères  cette infusion et passer au chinois. Mélanger  peu à peu le beurre à feu doux.
  3. Couper les courgettes  en fines rondelles. Éplucher  les litchees, couper les shii-takés  en petits  morceaux.  Les faire sauter à  feu doux dans un peu d’huile d’olive.  Ajouter en dernier  les litchees et le maïs avec le fond de volaille,  et laisser  cuire  1 minute.
  4. Placer la garniture  au centre  de l’assiette,  le beurre au thym tout autour,  et parsemer de palourdes  au dernier  moment.