1. 9Laver les tomates et découper une calotte du côté de péndoncule aux trois quarts de la hauteur . Évider les tomates  à l’aide d’une petite cuillère  en prenant  soin de ne pas déchirer  la peau  et retourner les sur une  assiette. Garder la pulpe que vous avez retirée  pour une autre préparation 
  2. Faire fondre 15 g  de beurre dans une petite casserole poudrer le  de farine  , mélanger 1 mn à la cuillère en bois , arroser peu à peu de lait sans cesser  de mélanger  et porter à ébullition . Saler poivrer, laisser cuire 10 mn  à feu doux .
  3. Faites chauffer le four à 230 , thermostat 7. Casser l’oeuf en séparant le blanc  du jaune, incorporer le jaune  ainsi que le gruyère à la sauce  en battant au fouet à main . Ajouter 1  pincée de noix de muscade .
  4. Beurrer un plat à gratin  et ranger les tomates côté à côté . Batter le blanc d’oeuf  en neige ferme  et incorporer  à la sauce précédente. Emplisser les tomates  avec la préparation et faites  les cuire pendant 10 à 12 mn au four . Jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorer.servir immédiatement.