1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Peler les christophines, éponger les et couper les en tranches. Plonger les dans l’eau bouillante et laisser frémir 20mn. Égoutter les en réservant 50 cl d’eau de cuisson.
  2. Réduiser les christophines en purée à  l’aide d’un mixer ou un moulin à légumes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si cela est nécessaire . Verser la purée dans une terrine avec le reste du bouillon de cuisson mis de côté.
  3. Éplucher l’ail et l’oignon et hacher les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle . Faites sauter l’ail et l’oignon à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Poudrer de farine  et faites cuire en remuant pendant 1 mn . Arroser avec 20 à 30 cl de bouillon de volaille en remuant sans cesse pendant 1 à 2 mn pour obtenir une sauce lisse. Verser cette sauce dans la purée de légumes ainsi que le reste du bouillon de volaille et remuer bien.
  4. Reverser le tout dans une casserole. Salet, poivrer et laisser mijoter de 2 à 3 mn. Hacher le blanc de poulet et ajouter le à la soupe. Laisser chauffer quelques minutes. Répartisser la soupe dans les bols chauds . Garnisser de coriandre, de persil ou de cerfeuil hacher.