Casser et éliminer l’extrémité  ligneuse des asperges. Faites chauffer une poêle gril et verser l’huile d’olive. Poser les asperges dans la poêle gril et faites les cuire en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur les extrémités.

Porter l’eau à ébullition dans une sauteuse, pour les œufs. Remuer vigoureusement l’eau bouillante de manière à former un tourbillon. Casser un œuf au centre du tourbillon. Laisser cuire 4 à 5 minutes puis sorter l’oeuf avec une écumoire.

Servir les asperges sur 4 assiettes chaudes. Posez les œufs pochés sur les asperges. Avec un épluche-légumes, tailler des copeaux de parmesan en décorer les assiettes.