1. Faites chauffer le four à 230, thermostat 7. Émietter la feuille de laurier. Faites fondre le beurre dans une petite casserole  à feu doux  et badigeonner en la pièce de viande. Assaisonner celle-ci de poivre et poser la dans un plat à rôtir allant au feu.
  2. Poser le plat sur le feu vif et faites dorer le rôti de tous les côtés pendant 3 ou 4 mn. Glisser une grille sous la viande et parsemer celle-ci de brindilles de romarin et de miettes de laurier. Verser 4 cuillèrées à soupe d’eau chaude dans le plat et glisser au celle-ci dans le four. Faites cuire le rôti pendant  18 à 22 mn par kg si vous aimer le bœuf saignant ou de 30 à 36mn  par kg si vous le préférer  â point. Lorsque le rôti est cuit, retirer le du four et laisser reposer pendant 15 mn.
  3. Pendant ce temps, préparer la garniture: ôter la partie sableuse de du pied des champignons, laver ceux-ci, égoutter les et couper les en fines lamelles . Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons pendant 5 mn environ, puis arroser les de jus de jus de citron. Saler et  poivrer . Retirer du feu et garder au chaud. Laver les cresson et égoutter le.
  4. Saler la viande, découper la , disposer les tranches sur un plat de service. Entourer les de champignons et du cresson.