Faites désosser l’épauler et préparer la de façon à pouvoir introduire la farce. Saler l’épaule et metter la à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier environ 1 h , vérifier souvent le niveau de l’eau.

Dans un bol, mélanger le safran, le poivre, le beurre . Laisser gonfler les raisins dans l’eau additionnée de 1 cui,à café d’eau de fleur d’oranger pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180 ( thermostat 6) . Ôter l’épaule de feu puis enduiser du mélange beurre épices.

Préparer la farce en mélangeant le couscous cuit avec le beurre préalablement fondu, les raisins secs, le sucre la cannelle, les amandes, les dattes préalablement couper en dés et l’eau de fleur d’oranger restante. Farcisser l’epaule et couper la . Metter la au four pendant 30 min pour la faire dorer.

Dénoyauter les dattes réserver et metter à la place du noyau une amande. Procéder ainsi avec toutes les dattes et amandes.

Disposer les sur l’épaule et tout autour. Avant de servir, enlever la ficelé pour que la farce s’échappe.